Holubky – romský recept

Holubky, zelné listy plněné mletým masem s rýží a dušené v kyselém zelí spolu s uzeným masem, to je typické romském jídlo. Není to žádná „minutka“, příprava se počítá na hodiny. Holubky nejsou vzhledem k použitým surovinám ani nijak levný pokrm. Ovšem v romských rodinách se holubky připravují s láskou a ke slavnostním příležitostem, není to každodenní pokrm. A nikdy se nedělá jen pár porcí, to by se jednak nevyplatilo, a také by chuť nebyla taková. Nabízíme originální romský recept na holubky. Pod podobným názvem se podobné jídlo ale připravuje i v jiných kuchyních.

Holubky: Romský recept

Třebaže nabízený recept na romské holubky pochází z romské rodiny, neznamená to, že se v jiných rodinách nepřipravují jinak. Je to jako s každým „národním“ jídlem (třeba s českou svíčkovou na smetaně) – co rodina, to jiný recept.

Potřebujme:

  • Směs mletého masa hovězího a vepřového – asi 1500 g
  • Uzený vepřový bok – asi 500 g nebo víc
  • Hlávku bílého zelí
  • Kyselé zelí – asi 1000 g
  • Sůl, pepř, ostrou papriku
  • 100 g suché rýže
  • 1 vejce
  • 2 cibule, rajčata, zelenou papriku
  • Rajský protlak nebo kečup

Postup práce

 

  • Z celé zelné hlávky vyřízneme kužel košťálu a celou hlávku vložíme do hrnce s mírně osolenou vodou.
  • Přivedeme k varu, asi pět minut vaříme, pak hlávku obrátíme a ještě asi pět minut vaříme.
  • Předvařenou lávku vyjmeme, vodu zachováme.

Než hlávka zchladne, připravíme náplň.

  • Rýži asi pět minut předvaříme a zcedíme.
  • Maso promísíme s jednou drobně sekanou cibulí,  s jedním vejcem a rýží, okořeníme solí, pepřem a ostrou paprikou.

Zelnou hlávku rozebereme na jednotlivé listy, silná žebra seřízneme.

  • Z masa vytváříme válečky, váleček položíme na list, strany listu přeložíme dovnitř, abychom závitek uzavřeli a pevně smotáme. Není třeba ničím zajišťovat, zelný závitek dobře drží.
  • Na dno velkého hrnce dáme vrstvu kyselého zelí, plátky uzeného boku a číst pokrájené cibule, rajčat a paprik.
  • Na to položíme těsně vedle sebe holubky – závitky, pokapeme je protlakem nebo kečupem.
  • Na závitky opět zelí, uzené, zelenina – až do spotřebování surovin.
  • Vrchní vrstvu by mělo tvořit zelí a plátky uzeného boku.
  • Zalijeme asi decilitrem vývaru ze zelí (víc není třeba, zelenina pustí vlastní šťávu.
  • Hrnec uzavřeme poklicí a při mírné teplotě necháme asi dvě hodiny pomalu „táhnout“.

Holubky se jedí s chlebem nebo bez chleba, teplé, vlažné, studené – vždy chutnají báječně.

Holubky nejen v romské kuchyni

Holubky jsou sice typické sváteční romské jídlo, ale s podobným pokrmem se můžeme setkat i v kuchyních: holubce ukrajinské, golubce ruské, gołąbki polské. Plněný zelný list se přisuzuje kuchyni bulharské, rumunské, řecké, německé (Kohlrouladen, Krautrouladen). Někdy je vydáván za jídlo turecké a dokonce i perské. Holubky se vařily a vaří i na Slovensku, zejména na východě. V dobách společného československého státu existovala i státní norma pro stravovací zařízení a restaurace – ČSN 15311 – Plněné zelí na gazdovský způsob.

Protože se ve slovanských jazycích pokrm nazývá obdobně, dá se snadno vyvodit, že jeho název vznikl pro podobnost zelného závitku s tělem holuba – dříve také oblíbené delikatesy.

Foto: (jez)

Zanechte odpověď