Jáhly nejsou plodina, ale mlynářský produkt. Základem jahel jsou obilky prosa. V minulosti počítané na staletí se u nás proso hojně pěstovalo, a proto i jáhly tvořily základ jídelníčku našich předků. Jáhly vytlačila až rýže. Jáhly se vařily, a pak upravovaly na sladké či slané pokrmy. Nejjednodušší úpravou byly různé kaše. Ostatně, jáhlová kaše je většinou základem i současných úprav jahel. Úprav sladkých, ale i slaných.
Jáhly: Obilky prosa
Proso (Panicum) je rod trav, tedy z čeledi lipnicovitých (Poaceae). Plodem prosa je obilka. Prosné semeno se používá jako krmivo domácího ptactva. Loupáním semen se získává potravina jáhly. Jelikož neobsahuje gluten (lepek), je prosné semeno (jáhly) vedle rýže a kukuřice vhodnou obilninou pro zavádění dětských příkrmů po šestém ukončeném měsíci věku (WHO doporučuje výhradně kojení do šesti měsíce věku) a pro bezlepkovou dietu.
Jáhly sice mají kalorickou hodnotu jako obilniny (362kcal/100g), ale jsou bohaté na minerály (železo, vápník, fosfor, hořčík, kyselina křemičitá), vitaminy (B1, B2 a PP), kyselinu linolovou a nenasycené mastné kyseliny.
Jáhly při dietách
Jáhly jsou vhodné i pro lidi s nemocemi slinivky břišní a sleziny. Protože jsou jáhly zásadité podstaty, prospívá jejich konzumace také lidem s nemocným žaludkem. Pokrmy z jahel obohatí jídelníček při dělené stravě, mají je v oblibě makrobiotici, vegetariáni a vegani.
Nákup jahel
Jáhly obsahují hodně tuku, a tak na světle a v teple snadno žluknou. Proto si jich neděláme železnou zásobu, a raději je kupujeme k okamžité spotřebě. Jáhly najdeme i v docela běžné samoobsluze, většinou v oddělení rýže a luštěnin. V některých větších řetězcích nebo naopak v malých speciálkách lze koupit jáhly v deklarované bio kvalitě. Obyčejné jáhly se prodávají v půlkilogramovém balení a stojí plus mínus třicet korun.
Vaření jahel
Jáhly před úpravou důkladně propereme v horké vodě, kterou několikrát vyměníme, až není kalná. Tím jáhly zbavíme natrpklé příchuti a trochu zvláštního aroma. Jáhly není zvykem předem namáčet, i když to některé prameny doporučují. Vaříme je v podstatě stejně, jako bychom pracovali s rýží: proprané zalijeme trojnásobným objemem tekutiny, přivedeme k varu, deset minut prudce vaříme, pak teplotu stáhneme na minimum a necháme dalších deset minut v teple dojít. K vaření jahel se osvědčily rýžovary. Z půlkilogramového balíčku získáme asi 1900 gramů vařených jahel.
Také použití jahel je podobné jako u rýže (ostatně, rýže jáhly u nás vytlačila, a tak nahradila v tradičních recepturách).
Použití jahel v kuchyni
Jáhly se jako rýže používají i na slaný způsob:
- jáhly dušené na cibulce jako příloha,
- zapékané jáhly s česnekem, majoránkou a houbami (hubník),
- ve směsích s masem na způsob rizota
- nebo v bezmasých či dietních variantách se zeleninou (jarní, kořenovou, na „balkánský“ způsob).
Jáhlová kaše se zeleninou
Suroviny
- 250 g jahel + 1100 ml vody (až po jejich spaření)
- 180 g celeru
- 180 g mrkve
- 70 g cibule
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mořské soli
- špetka koriandru
- 1/3 lžičky sušené bazalky
- 20 g přepuštěného másla
- 1 lžíce oleje
Jáhlová kaše: Příprava
Jáhly dvakrát spaříme vařící vodou, kterou slijeme. Tím zbavíme jáhly případné hořkosti, vzniklé oxidací povrchové vrstvičky. Spařené jáhly zalijeme v hrnci uvedeným množstvím vody. Při vaření se jednak vstřebá do jahel, a také se i vyvaří. Veškerou zeleninu do kaše očistíme a nakrájíme na menší kousky. Budeme vařit vše dohromady – jak jáhly tak zeleninu a koření. Očištěnou zeleninu přidáme do hrnce a vaříme přikryté cca tak 20-25 minut. Je vhodné přivést k varu odkryté a pak var zmírnit, hrnec částečně přikrýt pokličkou a vařit dál tak, aby „neutíkala“ voda z hrnce. Koření přidáme při vaření a také mořskou sůl. Pouze s přídavkem oleje a „ghí“ počkáme, až jsou jáhly uvařeny a zelenina je měkká. Tuky přidáme až do hotového pokrmu. Je dobré kaši hned ještě za tepla rozmixovat buďto ponorným mixérem přímo v hrnci nebo kdo nemá, tak zvlášť v sekacím robotu. Kaši servírujeme teplou.
Nesladká jahelná kaše může být podávána jako samostatný pokrm, ale i jako příloha k masitým i zeleninovým jídlům.