Nejčastěji se pro kuchyňskou úpravu používá patizon bílé, žluté nebo bílo-žluté barvy. Plody rychle rostou a přestože už od počátku růstu mají trochu netradiční tvar, jejich povrch je z velké části hladký, zatímco řada dalších barevných variant se využívá spíše k podzimním dekoracím, protože jejich slupka je zrnitá a rychle tvrdne.
Nejsnadněji lze oloupat mladý a čerstvě sklizený patizon
Na záhonech je sklizeň z předpěstovaných sazenic už v polovině prázdnin. Netřeba rostliny dávat do skleníku, protože zaberou hodně místa, podobně jako cuketa.
Pokud je hodně vláhy a tepla, plody patizonu rostou před očima a při časné sklizni je slupka tak měkká, že některé kuchyňské úpravy ani nevyžadují její odstranění. Pokud už na tento zákrok dojde, lze patizon snadno oloupat nožem a to jako celý plod nebo už rozkrojený například na poloviny nebo nakrájený na plátky třeba pro smažení. Loupání plátků je rychlé a snadné a zároveň se ze středových plátků odstraní semínka. Semena jsou sice ještě měkká, ale narušovala by konzistenci patizonu, pokud se třeba podává smažený v trojobalu, kdy naprosto nahradí předražený květák. K snadnému odstranění slupky se dá kromě nože použít i kuchyňská škrabka.
Starší plody už potřebují ke zpracování trpělivost
Čím je patizon na záhonu déle nebo je po určitou dobu sklizený a ještě nebyla příležitost ho zpracovat, tím jeho slupka více tvrdne. Plody, které zůstanou na záhoně dlouho, když je velké sucho, mají i pod slupkou tenkou dřevnatou vrstvu, které je lepší se zbavit. Hlavně v oblastech, kde byl květ a stonek, je potřeba ztvrdlé části odstranit.
U takových patizonů už je složité slupku odstranit, když je plod vcelku a proto se buď jen podélně rozkrojí a například se zapeče se sýrem i se slupkou, nebo se rozkrájí na plátky a potom se slupka i s tvrdší částí pod ní, oloupe ostrým malým nožem. Je třeba zvýšené pozornosti, aby nedošlo k tomu, že nůž sjede a odnesou to prsty nebo dlaň. Nejvíce práce dají okrajové části, které mají složitý tvar. Semena už jsou tvrdší a proto se odstraňují ze středových plátku spolu se slupkou.
Uskladnění bez velkých nároků, ale poněkud složitější kuchyňská úprava
Pokud není slupka na patizonu porušená, zelenina se dá bez problémů skladovat na suchém a chladném místě i několik měsíců a chuť zůstane stále stejná. Během této doby se však ze slupky ztrácí voda a je stále tvrdší a odolnější.
Ke kuchyňské úpravě se vyplatí skladovat ty největší sklizené plody a zkontrolovat, zda nemají praskliny u míst, kde byl květ a stopka.
Tyto plody se nejčastěji pečou. Protože i rozkrojení na dvě poloviny může být poměrně náročné a vyžaduje šikovnost a trpělivost.
Existuje však trik, jak extrémně tvrdou slupku přece jen změkčit, i když nikdy nebude tak tvárná jako u mladého, čerstvě sklizeného plodu. Plod, který už odolává i nejostřejšímu kuchyňskému noži, stačí na pár minut vložit do vroucí vody. Měly by stačit 2 až 3 minuty, ale ani pět minut nijak zásadně kvalitu plodu neovlivní.
Po vytažení stačí patizon opláchnout studenou vodou a měl by jít krájet i loupat mnohem snadněji, protože horká voda naruší buněčnou strukturu tvrdé slupky. Je to proto, že stejně jako jiná zelenina, má patizon ve slupce celulózu a pektin, které ji dodávají pevnost a strukturu. Horká voda zapříčiní, že se právě tyto buňky začnou rozpadat a ztrácí tak pevnost. Podobně se začnou rozpadat i obsažené bílkoviny. Voda obsažená v buňkách se uvolňuje a tím buňky ztrácí napětí.
Celý tento složitě vypadající proces má rychlý průběh a umožní zpracování i toho nejodolnějšího patizonu.
Existuje i praktická možnost, jak zpracovat nadúrodu a vyhnout se složitému odstraňování příliš tvrdé slupky. Zeleninu lze po sklizení mladých plodů zpracovat podobně jako kvašené okurky. Lze ji i kombinovat s jinou zeleninou.