Pokud patříte mezi vášnivé rybáře, dost možná jste si už někdy chtěli své úlovky uchovat „na horší časy.“ Zjistěte, jak udit sumce, aby byl výsledek vždy dokonalý a hostům se jen sbíhaly sliny.
Sumec je na uzená trochu obtížněji použitelný než jiné ryby. Má totiž poměrně tučné maso – zato však v něm není příliš mnoho kostí. Je však třeba dbát na mnoho faktorů.
Jak velkého sumce použít
Tím nejdůležitějším je rozhodně velikost používané ryby. Ty nelepší kusy by měly měřit okolo 120 centimetrů – věší kusy už k uzení tolik vhodné nejsou. A která část sumčího těla je nejtučnější? Přece jeho ocas.
Jak připravit sumce k uzení
Rybu ze všeho nejdříve dobře omyjte, a samozřejmě také vykuchejte. Jakmile budete mít hotovo, zbývá si už jen připravit optimálně velké kusy na uzení. Jejich velikost by se měla pohybovat okolo 15 cm – pak budete mít jistotu, že se vše zaručeně povede. Nepoužívejte nůž, s jeho pomocí je vše opravdu hodně pracné – mnohem lepší bude, když si k ruce vezmete sekáček na maso.
Lák na sumce
Až budete mít hotovo, připravte si lák. Na solení zapomeňte – to je mnohem vhodnější pro menší ryby. A jak si lák na sumce připravit? Jednoduše si svařte 5 litrů vody s 0,8 kg soli a ke všemu přidejte ještě 100 gramů cukru. Nálev je samozřejmě také možné různě ochutit. Skvěle se hodí citron, česnek nebo nejrůznější bylinky. Až budete mít hotovo, tak sumce jednoduše naložte – ale samozřejmě až ve chvíli, kdy nálev vychladne.
Jak dlouho maso nakládat
Jakmile máte hotovo, musíte se obrnit trpělivostí. Naložení sumce totiž potřebuje čas – a to nejméně 8 hodin, ovšem 12 kusů si zaslouží delší pozornost, takže je bez potíží nakládejte i půl dne. Jakmile je hotovo, tak maso z láku vyjměte, osušte a vyvažte. Postupujte stejně, jako kdybyste chtěli převázat provázkem balíček pro pošťáka. Ovšem nezapomeňte si vytvořit také očko, za které balíček pověsíte na hák.
Jak začít s uzením
Maso je třeba vložit do již vyhřáté udírny. V ní se vždy snažte topit suchým dřevem – budete tak mít méně kouře, a také poměrně nízký plamen, což je žádoucí. Ideální je k tomuto účelu třešeň, švestka nebo třeba buk a druhy je samozřejmě možné i kombinovat. A jak by se měla pohybovat teplota v udírně? Ta ideální okolo 90 až sto stupňů. Tato teplota se musí udržet asi hodinu.
Sledujte pozorně kůži
Maso však nezapomeňte sledovat a jakmile se kůže na sumci začne lesknout, přidejte mokré dřevo, aby se vytvořil kouř. Teploty je třeba snížit na 60 až 80 stupňů, jinak by se sumec připravoval příliš rychle. V této činnosti pokračujte tři až pět hodin podle teploty. A jak poznat, že už je sumec hotový? Má křehké maso a to se skvěle odděluje od kostí. Chuť už není syrová a maso samotné samozřejmě také trochu zhnědne.