Jak zpracovat jostu

Málokterý botanický druh se může prokázat „rodným listem“. Mezi takové patří josta, kříženec angreštu a černého rybízu. Po svých „rodičích“ podědila josta jen dobré vlastnosti: vypadá jako černý rybíz a zdědila po něm polovinu chuti a větve bez ostnů. Po angreštu podědila nejen druhou polovinu chuti, ale také velikost plodů. S jostou v kuchyni nakládáme stejně jako s oběma jejími předky. Jak zpracovat jostu?

Kde se vzala josta?

Okřídlení věta z národem milovaného filmu Pelíšky: „Kde asi soudruzi z NDR udělali chybu“ v případě josty neplatí. „Projekt josta“, tedy křížení černého rybízu a srstky angreštu se v NDR zdařil a od roku 1977 přibyl do pomologického seznamu nový druh s latinským názvem Ribes nidigrolaria. Obecný název josta se odvozuje od německé Johannisbeere (rybíz) a Stachelbeere (angrešt) – složením počátečních slabik.

Smysl křížení

Účelem křížení bylo vypěstovat keř, který nebude podléhat chorobám meruzalkovitých, bude mít dobrou výnosnost a nebude mít trny.

  • Josta tedy netrpí běžnými chorobami, jako je například padlí, rostliny nenapadají ani škůdci.
  • Plody josty jsou černé kuličky velké tak od jednoho do tří centimetrů v průměru.
  • Plody nemají typickou vůni černého rybízu, který někomu může vadit.
  • Bobule sice nedosahují velikosti některých odrůd angreštu, ale jsou znatelně větší než černý rybíz.
  • Plody jsou nakyslé, někdy připomínají bobule révy, mohou mít i slabý nádech po kiwi.
  • Rostou na opadavé netrnité keři, který v příznivých podmínkách může dorůstat až do výšky dvou metrů.

Josta neplodí každým rokem stejně, tak jako i jiné keře a stromy. Když se ale zadaří rok, je úroda velkou radostí pro pěstitele.Plody bohaté na vitamin C jsou vhodné pro přímý konzum i ke zpracování.

Jak zpracovat jostu

Protože černý rybíz a angrešt mají podobné využití, stejně se nakládá i s úrodou josty. Pro vysoký obsah vitaminů (především C) je vhodné co nejvíc plodů konzumovat zasyrova:

  • jako stolní ovoce,
  • do syrových ovocných salátů,
  • ovocných polévek,
  • na přízdobu dezertů,
  • do krémů
  • na přípravu nepečených dortů.
  • Z čerstvé josty se připravují mixované ovocné nápoje (třeba i v kombinaci s jinými druhy ovoce),
  • mléčné nápoje,
  • ovocné dřeně, zmrzliny a sorbety.

Jostou se sypou metýnky (z kynutého těsta) a bublaniny (z litého těsta).

Kdo má dostatek josty, může z ní připravovat jednodruhovou marmeládu, anebo lze jostu přidávat do marmelád míchaných s jinými druhy. Josta zkvalitní například marmeládu z jablek, který jinak není příliš atraktivní (populárnější jsou jablečná povidla).

Josta se dobře hodí míchaných kompotů, a to jak čerstvých, tak sterilovaných.

Z josty se připravuje sirup, lze jí také naložit a nechat vykvasit na ovocné víno.

Zanechte odpověď